کتاب Chemistry and Biochemistry of Food اثر Jose Perez-Castineira انتشارات De Gruyter

معرفی

کتاب شیمی و بیوشیمی مواد غذایی (Chemistry and Biochemistry of Food (De Gruyter Textbook)) نوشته خوزه پرز-کاستینیرا (Jose Perez-Castineira)، کتابی است که در سال 2020 میلادی منتشر شده و به بررسی جنبه‌های شیمیایی و بیوشیمیایی مواد غذایی می‌پردازد. این کتاب شامل فصل‌هایی درباره ترکیبات اصلی مواد غذایی، واکنش‌ها و تغییرات شیمیایی در فرایند پردازش و نگهداری مواد غذایی، افزودنی‌های غذایی، روش‌های آنالیز مواد غذایی و مباحث مرتبط با ایمنی و بهداشت مواد غذایی است. خوزه پرز-کاستینیرا استاد شیمی دانشگاه سانتیاگو دکامپوستلای اسپانیا است. این کتاب به عنوان یک منبع درسی برای دانشجویان رشته‌های علوم و مهندسی مواد غذایی مفید است.